Deliciosa panceta ibérica

Esta receta de panceta ibérica es deliciosa y se prepara en casi una tercera parte del tiempo normal usando una olla a presión o una Instant Pot. Y no hay que preocuparse por la grasa, que siendo ibérica es saludable.

Raciones: 8

Valores nutricionales por ración

Carbohidratos netos: 2 g

Carbohidratos totales: 2 g

Grasa: 33 g

Proteinas: 16 g

Calorías: 340

 

Ingredientes

  • 0,5 kg. De panceta de cerdo ibérico
  • 1 cucharadita de sal marina o sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado o picante
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 4 dientes de ajo (en rodajas o picados)
  • 0,5 taza de caldo de pollo o res (125 ml)
  • ¼ de taza de jerez o vino blanco (60 ml)
  • 2 cucharadas. de grasa de pato,  manteca de cerdo o aceite de coco

Instrucciones

  1. Mezcla la sal y especies y frota el lado graso de la panceta con ella.
  2. Vierte el caldo y el jerez o vino en la olla a presión o Instant Pot.
  3. Coloca la panceta en la olla con las especias hacia arriba.
  4. Cierra la tapa. Pon la presión en alto y cuece durante 80 minutos. Si usas Instant Pot, usa el modo manual para hacer el ajuste..
  5. Unos minutos antes de que se acabe el tiempo, precalienta el horno a 200 grados, pon la grasa de pato, manteca o aceite de coco en una sartén de hierro fundido y transfiere al horno para que esté bien caliente.
  6. Cuando la panceta esté lista, sácala de la olla con espátulas o usando un plato, pues si usas pinzas puede desmoronarse.
  7. Quita los trozos grandes de ajo o especias y pon la panceta en la sartén caliente con el lado graso hacia abajo. Si la panceta se ha doblado, cúbrela con algo pesado para que se estire.
  8. Lleva la sartén  al horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que quede crujiente.
  9. Cuando se enfríe un poco, ponla con cuidado en una tabla de y con un cuchillo bien afilado, corta la panceta en cubos.
  10. Espolvorea con más sal (mejor si usas  Maldon) y disfruta.

 

Nota: Esto va muy bien con kale al vapor y un chorro de vinagre, trozos de calabaza e incluso Kimchi o col agria. También puedes hacer con ella una rica ensalada o acompañarla con pan bajo en carbohidratos, ¡Ponte creativo!

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