Pastel de tres leches

Este delicioso pastel me recuerda a mi México, a las fiestas de cumpleaños y a mi infancia. Es por mucho uno de mis postres favoritos, y estoy feliz de poder hacer una versión Keto.

 

Raciones: 8.

Valores nutricionales por ración

  • Carbohidratos netos: 1 g
  • Carbohidratos totales: 3 g
  • Fibra: 2 g
  • Grasas: 34 g
  • Proteínas: 7 g
  • Calorías: 329

 

Ingredientes para el pastel

  • 5 huevos grandes separados
  • 1 taza de eritritol más stevia al gusto
  • 1/3 taza de leche de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1,5 cucharaditas de polvo para hornear sin gluten

Ingredientes para las leches

  • 1 taza de leche de almendras
  • 2 tazas de crema espesa divididas a la mitad
  • 1/4 taza de eritritol mas stevia al gusto
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de limón

Instrucciones

  1. Mezcla en un bol los ingredientes secos y separa los huevos.
  2. En un bol con un poquito de sal, pon las claras y con batidora eléctrica, bátelas a punto de nieve firme.
  3. Añade, alternando, 1 yema y un poco de los ingredientes secos sin dejar de batir. Ve añadiendo las cosas hasta que la anterior desaparezca para que no se baje la masa y termina con el último poco de ingredientes secos.
  4. Cuando acabes, agrega stevia líquida al gusto y sigue batiendo por unos segundos
  5. Vacía la masa en un molde engrasado, y colócalo al horno precalentado a 160 grados con un recipiente de agua abajo por unos 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro.
  6. Mientras el pastel está en el horno, prepara las leches, poniendo en un cazo a fuego medio 1 taza de crema, el eritritol y stevia, 1 rama de canela y la cáscara de limón.
  7. Lleva a ebullición suave unos 3 minutos y apaga el fuego.. Luego, incorpora la otra taza de crema y mueve vigorosamente hasta que todo se incorpore.
  8. Cuando el pastel esté listo, déjalo enfriar en el molde y pínchalo un poco por toda la superficie con un tenedor para que las leches entren en el pan.
  9. cuando esté tibio, saca la canela y el limón de las leches y viértelas homogéneamente sobre el pastel.
  10. Mételo a la nevera cubierto al menos durante 4 horas para que los sabores se unan.

 

Nota: puedes decorar este pastel con un poco de nata montada y unas láminas de chocolate negro o unas finas láminas de melocotón.

 

Esta receta es una adaptación de una creada originalmente por Maria Emmerich.

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